Американский тыквенный пирог. Рецепт открытого пирога с начинкой из тыквы

Тыквенный американский пирог представляет собой вкусный пирог из песочного теста с нежной тыквенной начинкой. Он очень ароматный, вкусный и его легко, просто приготовить в домашних условиях.

Как приготовить тыквенный пирог? Рецепт настоящего американского тыквенного пирога к чаю традиционно готовится открытый, состоит из рассыпчатой основы и пряной начинки из тыквы с ароматными специями.
Тесто для тыквенного пирога в рецептах используется различное, но лучше всего приготовить классическое песочное – из муки, масла, соли и воды (по желанию можно добавить 1-2 ст.л. сахара).

Как приготовить тесто на пирог с тыквенной начинкой

При приготовлении теста для американского тыквенного пирога ключевым моментом является обязательное охлаждение сливочного масла. Масло перед замешиванием песочного теста для открытого пирога с тыквой должно быть только что из холодильника.

Для надежности можно предварительно подержать его в морозильной камере, а затем уже переложить в холодильник.

Читай: Рецепты шоколадной колбасы из печенья — вкус детства.

Тесто перед непосредственным приготовлением тыквенного пирога также нужно обязательно охладить, не меньше, чем в течение 2 часов, иначе оно не будет рассыпчатым.

В простом рецепте тыквенного пирога при приготовлении теста из жидкости используется лишь холодная вода, хотя половину её можно заменить водкой.

Это отличное решение для тех, кто не умеет работать с песочным тестом – алкоголь препятствует образованию глютена, что позволяет тесту оставаться хрустящим.

Как сделать начинку из тыквы для пирога

В начинке для вкусного тыквенного пирога, помимо тыквы, важную роль играют яйца – они придают начинке более густую, насыщенную текстуру в сочетании с тыквой.

• Добавлять к тыкве необходимо именно 3 яйца, не меньше, как и указано в рецепте тыквенного пирога.
• Чтобы начинка в рецепте тыквенного пирога получилась нужной консистенции, лучше всего добавлять и сливки, и молоко, в указанных пропорциях.
• Если использовать одно молоко, тыквенная начинка будет слишком жидкой, а на одних сливках – чересчур плотной.

Тем более, что в рецепте присутствует ещё и кукурузный крахмал, который делает начинку из тыквы пружинистой, но при этом нежной.

Разгадамус советует. На первый взгляд может показаться странным наличие в рецепте тыквенного пирога с корицей чёрного молотого перца. Но, перец нисколько не портит вкус пирога из тыквы, скорее наоборот подчеркивает аромат других специй в рецепте, при этом оставаясь незаметным, – если ни знать, что он есть в составе, догадаться о присутствии перца в десерте невозможно.

Ингредиенты для американского тыквенного пирога с корицей

Тесто

• мука пшеничная – 150-160 г;
• соль – 0,5 ч.л.;
• масло сливочное – 120 г;
• вода ледяная – 30-60 мл.

Начинка

• мякоть тыквы – 500 г;
• яйца куриные крупные – 3 шт. + 1 шт. для смазывания;
• коричневый сахар – 250 г;
• кукурузный крахмал – 1 ст.л.;
• соль – 0,5 ч.л.;
• корица молотая – 1,5 ч.л.;
• имбирь молотый – 0,5 ч.л.;
• мускатный орех молотый – на кончике ч.л.;
• гвоздика молотая – на кончике ч.л.;
• перец чёрный свежемолотый – на кончике ч.л.;
• сливки жирные – 250 мл;
• молоко – 50-60 мл + 1 ч.л. для смазывания.

Простой рецепт приготовления тыквенного пирога к чаю

1. В миску просеять муку с солью. Добавить нарубленное кубиками предварительно охлаждённое сливочное масло.
2. С помощью двух вилок перемешать муку с маслом до образования крошки.
3. Добавить холодную воду, по 1 ст.л. за раз, каждый раз перемешивая тесто резиновой лопаточкой. Вода должна быть именно ледяной, для этих целей лучше всего предварительно бросить в неё несколько кубиков льда и перемешать.
4. Не нужно добавлять слишком много воды – достаточно, когда тесто начнет сбиваться в более крупные комки. Готовое тесто должно быть однородным и немного липким.
5. Перенести тесто на присыпанную мукой разделочную доску. Замесить руками до тех пор, пока тесто не вберёт всю муку с доски.
6. Сформировать из теста шар и придавить половинки руками, чтобы получился диск толщиной 2-3 см. Плотно завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
7. Для приготовления тыквенного пюре мякоть тыквы порезать кубиками. Сложить в кастрюльку и залить водой, так, чтобы покрыла тыкву.
8. Довести до кипения, варить на небольшом огне в течение 15 минут или до мягкости. Снять с огня, слить воду и оставить до полного остывания.
9. Остывшую тыкву измельчить с помощью блендера или комбайна до пюреобразного состояния.
10. Разбить в пюре 3 яйца, добавить в сахар. Взбить до однородного состояния. Добавить крахмал, специи, сливки и 50-60 мл молока. Ещё раз тщательно взбить; готовая начинка должна получиться густой.
11. Достать тесто из холодильника, переложить на подсыпанную мукой поверхность и раскатать в круг диаметром 30 см. Аккуратно перенести в форму для запекания диаметром 24 см.
12. Разровнять песочное тесто пальцами и сформировать бортики, излишки обрезать ножом. Взбить вилкой 1 яйцо и 1 ч.л. молока, смазать смесью края основы для пирога.
13. Застелить тесто алюминиевой фольгой, придавить грузом (например, засыпать сухой фасолью) и запечь песочную основу для тыквенного пирога в предварительно разогретой до 190^оС духовке в течение 10 минут.
14. Вытащить основу из духовки, немного остудить, ещё тёплую заполнить начинкой из тыквы не более, чем на три четверти. Выпекать в течение 25 минут, затем прикрыть бортики фольгой, чтобы не подгорели.
15. Выпекать ещё 30-35 минут до готовности, в зависимости от духовки (серединка пирога останется слегка подвижной – это нормально). Готовность лучше начинать проверять по истечении 50 минут общего времени приготовления.
16. Готовый пирог вынуть из духовки и оставить остывать в течение 2-3 часов перед подачей на стол.

По мере остывания пирог с тыквой дойдет до готовности, и начинка загустеет до нужной консистенции. Подавать американский тыквенный пирог к чаю, горячему кофе лучше всего со взбитыми сливками, хотя он вкусный и сам по себе.